Kuchen
Englischer Weihnachtskuchen
Der Englische Weihnachtskuchen ist ein Früchtekuchen und heißt im Original: "Traditional Christmas Cake".
Standardmenge soll einen Kuchen mit 22cm Durchmesser und unbestimmter Höhe ergeben.
|
Engl. Weihnachtskuchen |
Klein |
Standard |
Standard+ |
groß |
|
Orangeat/Zitronat gehackt |
87,5 |
175 |
210 |
350 |
|
kand. Kirschen gehackt |
87,5 |
175 |
210 |
350 |
|
Sultaninen |
250 |
500 |
600 |
1000 |
|
Korinthen |
250 |
500 |
600 |
1000 |
|
dunkle Rosinen |
175 |
350 |
420 |
700 |
|
Mandeln gehackt/gerieben |
62,5 |
125 |
150 |
250 |
|
Mehl |
150 |
300 |
360 |
600 |
|
brauner Zucker |
150 |
300 |
360 |
600 |
|
Butter |
150 |
300 |
360 |
600 |
|
Zitronenschale |
0,5 |
1 |
1,2 |
2 |
|
Orangenschale |
0,5 |
1 |
1,2 |
2 |
|
Rübensirup EL |
0,5 |
1 |
1,2 |
2 |
|
Eier geschlagen |
3 |
6 |
7,2 |
12 |
|
Salz, Gewürzmischung,Muskat je TL |
0,25 |
0,5 |
0,6 |
1 |
|
Rum, Whisky oder Sherry EL |
2,5 |
5 |
6 |
10 |
|
Summe |
1369,75 |
2739,5 |
3287,4 |
5479 |
In einer großen Schüssel Orangeat und Zitronat, alle Früchte und die Mandeln mit einem Eßlöffel Mehl rütteln, bis sie gleichmäßig mit Mehl überzogen sind.
In einer zweiten Schüssel Zucker und Butter schaumig rühren; die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie den dunklen Sirup dazugeben.
Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel nach und nach die geschlagenen Eier hinzufügen.
Dabei etwas Mehl in die Mischung geben, damit sie nicht ausflockt.
Dann das restliche Mehl mit den Gewürzen und dem Salz sieben und unterrühren.
So viel Rum hinzufügen, daß der Teig leiht vom hochgehaltenen Löffel reißt. Zuletzt die mit Mehl überzogenen Früchte und Mandeln unterziehen.
Den Teig in einer 12 cm hohe, gut mit Fett ausgestrichene und mit zwei Lagen Pergamentpapier ausgelegte Kuchenform geben.
Als zusätzlichen Schutz einen Streifen schweres Packpapier außen um den Rand der Form binden.
Da der Teim beim Backen in der Mitte am höchsten aufgeht, soll er in der Mitte tiefer stehen als am Rand; so erhält der Kuchen eine möglichst glatte Oberfläche für die Garnierung.
Die Form mit zwei Lagen Pergamentpapier abadecken, damit der Kuchen beim Backen nicht zu schnell braun wird.
Backen: 20 Minuten bei 170 Grad,
40 Minuten bei 150 Grad,
ca weitere 4 Stunden bei 140 Grad. - Stäbchenprobe !!
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